COCINA CON BRUNO

COCINA CON BRUNO

Cuajada de maíz y hongos

¿Es una planta? ¡No! Es la receta que nos trae Bruno Oteiza, es una cuajada de maíz y hongos. ¡No os perdáis este curioso plato!

Ingredientes (4 p.):

4 claras de huevo

400 g de leche evaporada

250 g de maíz dulce

1 maracuyá

15 g trompetas de la muerte (secas)

2 rebanadas de pan frito

1 cucharada de amaranto inflado

1 vaso de caldo de verdura

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

vinagreta

guacamole (para los moldes)

hojas de endibia y remolacha (para decorar)

Cocinar el maíz, 5 min

Horno 170ºC, 35 min

Elaboración:

Pon a calentar la leche evaporada y el caldo de verdura en una cazuela. Añade el maíz y cocina el conjunto durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela a un bol. Abre el maracuyá, saca la pulpa y agrega. Incorpora las claras de huevo y bate bien con la varilla. Condimenta con sal y pimienta.

Cubre el fondo de dos moldes con un poco de guacamole y colócalos en una fuente con agua. Vierte la mezcla anterior de maíz y hornea al baño María, a 170ºC durante 35 minutos, hasta que cuajen. Reserva calientes.

Pon a remojo las trompetas de la muerte en un bol con agua fría durante 15 minutos y deja que se ablanden. Escurre y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica las rebanadas de pan frito y mezcla en un bol con el amaranto.

Adereza unas hojas de endibia y remolacha con un poco de vinagreta.

Coloca sobre las cuajadas la mezcla de amaranto y pan frito. Cubre con las trompetas de la muerte y decora con unas hojas de endibia y/o remolacha. Sirve.

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