RECETA DEL 19 DE JUNIO

RECETA DEL 19 DE JUNIO

Coca de escalibada con romesco

Para la escalibada, pon en la bandeja del horno el pimiento rojo, los verdes, la cebolla y las berenjenas. Frota bien las verduras con aceite de oliva. Pincha la berenjena y los pimientos para que no revienten. Hornea a 220º durante 30 minutos aproximadamente. Pela las verduras y córtalas en tiras. Salpimienta y riega con aceite de oliva.

Ingredientes (4 p.):

Para la masa de la coca:

200 ml de vino blanco, 75 ml de aceite de oliva, 350 g harina de fuerza, 1 cucharada de levadura seca, sal, harina para estirar la masa, hierbas aromáticas para decorar.

Para la salsa romesco:

2 tomates, 1 cebolleta, 6-8 dientes de ajo, 50 g de almendras tostadas, vinagre de jerez, sal, aceite de oliva virgen extra.

Para la escalibada:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Para la escalibada, pon en la bandeja del horno el pimiento rojo, los verdes, la cebolla y las berenjenas. Frota bien las verduras con aceite de oliva. Pincha la berenjena y los pimientos para que no revienten. Hornea a 220º durante 30 minutos aproximadamente. Pela las verduras y córtalas en tiras. Salpimienta y riega con aceite de oliva.

Para la salsa romesco, fríe las almendras en una sartén con aceite y una pizca de sal. Pásalas al vaso de la batidora.

Por otro lado, asa los tomates en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta y los dientes de ajo sin pelar . Deja que se doren bien a fuego vivo. Pasa todo a una fuente de horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente.

Añade los tomates y la cebolleta al vaso de las almendras. Pela los ajos e incorpóralos. Añade un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tritura.

Para la masa de la coca, pon la harina en un bol. Añade el aceite, el vino blanco, una pizca de sal y la levadura. Mezcla bien, amasa y continúa amasando con las manos. Deja que repose para que leude.

Haz cocas rectangulares individuales. Extiende la masa con ayuda de un rodillo y ponla en la bandeja del horno. Pínchalas con un tenedor para que no suban. Hornea a 220º durante unos 10 minutos.

Unta las cocas con la salsa romesco y extiende encima las verduras de la escalibada. Decora con hierbas aromáticas.

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