Dora los ajos en una cazuela con un chorro aceite de oliva, agrega el hígado del conejo, trocea el conejo, salpimientalo y agrégalo a la cazuela y sofríalo bien, añade unas hojas de romero.
Retíralo a un plato, introduce en la misma cazuela la cebolla picada, los pimientos y los champiñones troceados.
Incorpora el tomate rallado y la punta de guindilla, sazona y deja pochar las verduras durante 5 o 8 minutos
Agrega el vino fino, incorpora el conejo y un poco de pimentón, vierte el caldo, sazona, incorpora el arroz y cocina durante 18 o 20 minutos, sirve y a disfrutar.
Ingredientes
1 conejo con su hígado
300 gr de arroz
100 gr de champiñones
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 tomate
6 dientes de ajo
1 vaso de vino fino
1,5 l de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharada de pimientos
1 guindilla
Romero