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RECETA 25 DE FEBRERO
Picantones rellenos
Para el relleno, pica una loncha de panceta y ponla a dorar en una sartén sin aceite. Trocea el ajo, la cebolla, las cebolletas y el puerro y añádelos a la sartén...
Ingredientes (2 p.):
2 picantones y sus higaditos
8-10 lonchas finas de panceta ahumada
2 cebolletas
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
30 g de uvas pasas remojadas en brandy
20 g de piñones tostados
20 g de nueces
unas hojas de lechugas variadas
sal
pimienta
hierbas aromáticas
perejil
vinagreta
CORTE 1
Cocinar las verduras, 15 min.
CORTE 2
Horno 200ºC, 25 min
Rehoga bien el conjunto. Pica los hígados de los picantones, agrégalos a la sartén y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Pica los piñones, las pasas remojadas en brandy y las nueces e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con perejil picado y salpimienta. Mezcla bien el conjunto y retira el relleno a un bol para que se atempere.
Espolvorea los picantones con pimienta y rellénalos. Envuelve la superficie de los picantones con las tiras de panceta y átalos con un liz de cocina para que no se salga el relleno. Coloca los picantones en una bandeja de cristal, sazona y hornea a 200 grados durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado).
Retira el liz de cocina, trocea los picantones y sírvelos en un plato con el relleno a un lado. Salsea y acompaña con unas hojas de lechuga y unas hierbas aromáticas. Adereza con vinagreta.
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