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receta del 11 de noviembre
Fetuccinis del bosque
Para la pasta, pica finamente las trompetas de la muerte y mézclalas con los huevos y la yema. Agrega un chorro de aceite, la harina y una pizca de sal
Ingredientes (2 p.):
250 g de harina de trigo
2 huevos
1 yema
10 g de trompetas de la muerte secas
100 g de xixaoris o setas de temporada
1 hongo pequeño
el verde de 1 cebolleta
40 g de queso pecorino romano
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas para decorar
Elaboración:
Para la pasta, pica finamente las trompetas de la muerte y mézclalas con los huevos y la yema. Agrega un chorro de aceite, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien. Amasa con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora.
Estira varias veces la masa con la máquina especial para hacer pasta, hasta que quede bien fina. Córtala en forma de fetuccinis. (Si no tienes máquina para cortar pasta puedes estirarla con un rodillo y cortarla a cuchillo).
Trocea las setas frescas con las manos y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y el verde de la cebolleta picado. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos como máximo. Escúrrela e incorpórala a la sartén de las setas. En el último momento añade el hongo crudo rallado y salpimienta. Emplata y ralla un poco de queso pecorino romano por encima. Decora con hierbas aromáticas.
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