Ingredientes (4 p.):
400 g de lomo de atún rojo
50 g de aceitunas kalamata
50 g de aceitunas verdes
50 g de aceitunas verdes adobadas
½ cebolleta
½ puerro
3 tortillas de maíz
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de jugo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cebollino
perejil
Corta el atún en dados, ponlos en un bol y salpimienta. Agrega las aceitunas kalamata, las aceitunas verdes adobadas y las otras aceitunas verdes picadas.
Añade la cebolleta y el cebollino picados y riega con el jugo de carne y un chorrito de vinagre.
Corta lo blanco del puerro en juliana y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina e incorpóralo al atún. Mezcla bien y deja macerar. Adereza en el último momento con sal, aceite y perejil picado.
Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Coloca un cortapastas sobre un plato y rellena con el tartar de atún. Salpimienta. Acompaña con los totopos y decora con una ramita de perejil.
