COCINA CON BRUNO

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Pescadilla con ketchup verde y berberechos

Para el ketchup verde, pela los kiwis, córtalos en dos a lo largo y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona

Ingredientes (2 p.):

2 lomos de pescadilla

½ kg de berberechos

1 alga lechuga de mar fresca

1 alga codium fresca

1 alga wakame fresca

2 hojas de lechuga fresca

2 kiwis

1 lima

½ limón

1 tomate

100 g de jarabe espeso

1 cucharadita de salsa de soja

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

50 g de hojas de cilantro

4 clavos

sésamo tostado

hierbas del mar (para decorar)

 

Agrega la hoja de lechuga de mar y saltea. Retira e incorpora la alga codium y unas gotitas de limón. Saltea el conjunto. Reserva.

Pon el cilantro en una batidora de vaso y añade la lechuga de mar salteada, el zumo de la lima, los kiwis asados, la alga codium y los clavos. Moja con la salsa de soja y agrega un poco de sésamo tostado, el jarabe y una pizca de sal y pimienta. Tritura bien y reserva.

Pon la alga wakame y los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Tapa y deja que hierva durante 2 minutos, hasta que se abran. Desconcha los berberechos.

Coloca las hojas de lechuga fresca sobre una bandeja de horno con rejilla. Sazona los lomos de pescadilla, embadúrnalos con un chorrito de aceite y ponlos encima. Introduce en el horno y cocínalos al vapor a 55ºC, durante 10 minutos.

Corta el tomate en rodajas y colócalas en el centro de un plato. Sazona y pon encima un poco de ketchup verde. Incorpora la pescadilla con la lechuga y coloca alrededor del plato los berberechos. Decora con hierbas del mar, condimenta con un chorrito de aceite y sirve.

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