Ingredientes (2 p.):

 

2 gallos

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de vino blanco

agua

sal

perejil

Para la salsa velouté:

½ cebolla

1 diente de ajo

1 yema de huevo

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de harina

1 chorrito de vino blanco

sal

perejil picado

 

Unta una fuente apta para el horno con un poco de la mantequilla y coloca encima un filete de gallo. Sazona, cubre con otro y vuelve a sazonar. Repite la operación con el resto de los filetes. Pon unos trocitos de mantequilla por encima del pescado y riega con el vino blanco. Hornea a 60 grados al vapor durante 12 minutos. Reserva.
Para la velouté, funde la mantequilla en una cazuela y añade el ajo y la cebolla picados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala bien y vete añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de batir con la varilla hasta que la salsa quede homogénea. Sazona y agrega un poco de vino blanco. Aparta del fuego, incorpora la yema de huevo, espolvorea con perejil picado y añade el jugo de la cocción del gallo.
Sirve el gallo en el plato, salsea con la velouté y decora con perejil.