Ingredientes (2 p.):
8 espárragos blancos frescos
8 lonchas de salmón ahumado
15 g de azúcar
agua
sal
cebollino (para decorar)
Para la salsa holandesa:
200 g de mantequilla
2 yemas de huevo
zumo de ½ limón
1 cucharada de vino blanco
sal
pimienta
1 manojo de cilantro
Para la salsa holandesa, pon la mantequilla en un bol y fúndela en el microondas. Retira la espuma que aparece en la superficie y deja que temple.
Pon a calentar agua en una cazuela. Coloca encima un bol con el vino blanco y agrega las yemas de huevo. Bate bien con la varilla. Una vez que estén bien montadas, vierte poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo y sin dejar de batir, hasta conseguir una crema fina. Añade un poco de cilantro picado, sal, el zumo de limón y pimienta. Mezcla bien.
Envuelve los espárragos con las lonchas de salmón ahumado y colócalos en un plato. Salsea con la holandesa y decora con unos bastones de cebollino.