Ingredientes (2 p.):


8 espárragos blancos frescos

8 lonchas de salmón ahumado

15 g de azúcar

agua

sal

cebollino (para decorar)

Para la salsa holandesa:

200 g de mantequilla

2 yemas de huevo

zumo de ½ limón

1 cucharada de vino blanco

sal

pimienta

1 manojo de cilantro

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla en un bol y fúndela en el microondas. Retira la espuma que aparece en la superficie y deja que temple.

Pon a calentar agua en una cazuela. Coloca encima un bol con el vino blanco y agrega las yemas de huevo. Bate bien con la varilla. Una vez que estén bien montadas, vierte poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo y sin dejar de batir, hasta conseguir una crema fina. Añade un poco de cilantro picado, sal, el zumo de limón y pimienta. Mezcla bien.

Envuelve los espárragos con las lonchas de salmón ahumado y colócalos en un plato. Salsea con la holandesa y decora con unos bastones de cebollino.