Ingredientes (2 p.):
1 bogavante de 500 g aprox.
1 calabacín
½ aguacate
1 tomate
½ manzana verde
½ mango
hojas de berros
hojas de canónigos
hojas de escarola
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino
menta
perejil
Haz cintas finas de calabacín con ayuda de la mandolina. Sazona y deja que se vayan ablandando. Pon medio aguacate en un bol. Condiméntalo con una pizca de sal y un chorro de aceite. Aplástalo bien. Coloca sobre cada cinta de calabacín un poco de aguacate y enróllalas. Reserva los rollitos. Saca las semillas del tomate (reserva el resto del tomate para otro plato). Haz bolas de mango con ayuda de un sacabolas.
Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre de Jerez, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Dale un meneo para que ligue.
Trocea el bogavante y saltea los trozos en una sartén con un chorro de vinagreta.
Pon los rollitos de calabacín en el plato. Añade unas hojas de escarola, berros y canónigos. Introduce las bolitas de mango, las semillas de tomate y unos bastones finos de manzana. Aliña con la vinagreta y coloca a tu gusto el bogavante. Espolvorea sobre la ensalada un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de menta y una de perejil.
