INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-8 láminas finas de bacalao ahumado
-2 calabacines
-2 cebollas rojas
-2 dientes de ajo fritos
-6 rebanadas de pan frito
-2 cucharadas de pulpa de choriceros
-1 pimiento morrón asado cortado en tiras
-1 Manzana
-4 cucharadas de salsa de tomate
-25g de almendras laminadas tostadas
-Harina y huevo para rebozar
-Agua
-Aceite de oliva
-Sal
-Perejil picado
COMO SE HACE
Para la salsa vizcaína
Pica las cebollas y pochalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añade los ajos, las tiras de pimiento, la pulpa de choriceros y el pan frito. Agrega la salsa de tomate y remueve bien.
Añade la manzana troceada sazona, y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente, vierte un poco de agua si fuera necesario. Después tritura la salsa y resérvala.
Corta el calabacín por la mitad y cada mitad en láminas gruesas, pon una lámina de bacalao entre dos tiras de calabacín, pasa los bocados por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.
Pon la salsa vizcaína en una cazuela e introduce las delicias de calabacín, cocina en conjunto un par de minutos y listo para servir.
