Ingredientes (6 p.):
½ kg de alubias blancas
2 confits de pato
½ hígado de pato
6 mollejas de pato
5 dientes de ajo
1 cebolla
1-2 cucharaditas de tomate concentrado
4 cucharadas de pan rallado
30 g de mantequilla
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharada de hierbas de Provenza
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel
perejil picado
Pon las alubias a remojo de víspera.
ELABORACIÓN:
En el momento de cocinarlas, escúrrelas e introdúcelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega la cebolla cortada en juliana y 4 dientes de ajo pelados y enteros. Añade el tomate concentrado, una ramita de orégano fresco, una hoja de laurel y un poco de grasa del confit. Cuece las alubias a fuego suave durante una hora y media.
Para la provenzal, pon en un bol el pan rallado, las hierbas de Provenza, 1 diente de ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Reserva.
Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Trocea el foie y escáldalo en una cazuela con abundante agua. Escurre y resérvalo. Corta cada confit en dos trozos.
Pon en una cazuela de barro el foie, las mollejas, el confit y las alubias. Espolvorea por encima con la provenzal y esparce unos trozos de mantequilla. Hornea a 220º C durante 20 minutos. Lleva la cazuela así a la mesa y sirve en el momento.
