INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-4-6 Carrilleras de cerdo
-1 Puerro
-1 Tomate
-1 Cebolla
-1 Chalota
-1 Zanahoria
-1 diente de ajo
-El tronco de una piña
-Un puñado de anacardos
-1/2 copa de brandy
-1 Chorrito de Oporto
-1/2 litro de vino tinto
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta molida
-2-3 granos de pimienta
-1 Rama de vainilla
-Perejil
-vinagreta
Para el puré
-1 Patata
-1 Nabo
-1 Nuez de mantequilla
-1/2 litro de leche
- Sal
-Pimienta
-Perejil
COMO SE HACE
Pon en la olla un chorro de aceite de oliva, añade el ajo, la cebolla y el puerro y rehoga bien. Incorpora la zanahoria, la chalota, un poco de perejil y el tomate. Agrega unas bolas de pimienta y sal. Rehoga a fuego vivo.
Sazona las carrilleras y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Condiméntalas con pimienta. Incorpora las carrilleras a la verdura.
Vierte el brandy a la sartén donde has dorado las carrilleras, dale unas vueltitas y pasa todo a la cazuela. Vierte el vino tinto y el oporto y deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para el puré pela la patata y cáscala sobre una cazuela, agrega la leche, la mantequilla y el nabo troceado, condimenta con pimienta y sal. Tapa y deja que se cocine. Tritura y resérvalo caliente.
Saltea en una sartén la piña con una pizca de sal, la ramita de vainilla y las bolas de pimienta. Sirve el puré en el plato pon al lado un trozo de piña y una carrillera.
